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后厨里，最后一盆青菜洗净，放上沥水架。
刘阿姨关掉水龙头，将水池旁散落的菜叶收进垃圾桶，又擦了一遍操作台。
陈彪把处理好的土豆送到江屹手边，顺手将空筐叠好，放到不碍事的角落。
江屹看了一眼已经备齐的食材。
需要提前切配的都分开放好，早上送来的肉和菜也检查过，没有混在一起。灶边留出了足够的位置，忙起来伸手就能拿到。
“差不多了。”
他洗净手，重新系紧围裙。
陈彪应了一声，出去检查大堂的茶水和餐具。
刘阿姨将干净的碗盘归位，又把擦台面的抹布放回原处。
没过多久，饭馆开了门。
最先来的几桌客人坐下点菜，陈彪把单子送进后厨。江屹核对过桌号，打开灶火，开始炒第一锅菜。
午市的热闹，是一点一点起来的。
起初还能听清客人进门时说了些什么。等大堂里的桌子陆续坐满，点单声、说话声和后厨锅铲碰到炒锅的声音便交织在一起。
江屹将一盘鱼香肉丝盛出，擦净盘沿。
“二号桌，鱼香肉丝。”
“来了。”
陈彪到出餐口看了一眼单子，端起菜送了出去。
他刚从二号桌回来，收银台前便站了两位客人。
“老板，结账。”
“好，您稍等，我看一下单子。”
陈彪拿起账单，核对桌号和菜品，确认无误后报了金额。
客人付完钱，拿好随身物品，准备离开。另一桌也吃完了，见收银台前的人走开，便拿着单子过来等着。
就在这时，后厨又响起江屹的声音。
“四号桌，麻婆豆腐。还有一份青菜，马上出。”
陈彪抬头看了一眼出餐口，又看向面前等结账的客人。
以前碰上这种时候，他容易两头都想顾。菜刚出锅，放久了影响口感；客人站在面前，又不好丢下。等他忙着端完菜再回来，收银台前往往已经多了两个人。
这一次，他没有直接放下手里的账单。
“您稍等一下，前面这桌马上结好，就到您。”
等结账的客人点了点头。
“没事，你先忙。”
陈彪一边核对金额，一边朝大堂另一侧喊了一声：
“刘阿姨，四号桌有菜。您那边现在能接吗？”
刘阿姨正弯腰收拾六号桌。
那桌客人已经走了，碗盘大半收进了托盘，桌角还留着两只杯子和用过的纸巾。
她抬起头，看了一眼出餐口，又看向手里的托盘。
“六号桌还有两只杯没收。我先把托盘放稳，洗了手就过去。”
“好，我这边继续结账。”
陈彪答得清楚，没有再去出餐口。
刘阿姨将托盘送到收脏餐具的位置，又收起桌角的杯子和纸巾。她没有拿着刚碰过脏碗的手直接端菜，而是先到水池边洗净手，擦干后才走向出餐口。
麻婆豆腐还冒着热气。
她低头看了一眼盘边的单子。
“四号桌的，对吧？”
“对。”
江屹正翻动锅里的青菜，听见她问，抬头确认了一眼。
“先把这份送过去，青菜好了我再喊。”
刘阿姨端稳盘子，穿过大堂，将菜送到四号桌。
“您的麻婆豆腐，慢用。”
客人往桌上让出位置，笑着道了声谢。
刘阿姨放好菜，转身回到六号桌，把桌面擦净。椅子归位以后，她才朝门口等候的客人示意，那张桌子已经收拾好了。
从头到尾，几件事都没有同时往她手里塞。
陈彪那边，也已结好第二桌的账。
“慢走，欢迎下次再来。”
他把账单放好，转身看见六号桌空出来，便请刚进门的客人先坐下，递上菜单和茶水。
这时，江屹将青菜盛进盘里。
“四号桌的青菜好了。”
“我来。”
陈彪接过菜，核对桌号后送了过去。
大堂依旧忙。
可等结账的客人知道自己还要等多久，等上菜的客人也没有被漏下，刚离开的那桌收拾好以后，又有人能及时入座。
江屹站在灶前，从出餐口往外看了一眼。
陈彪正把新一桌的单子写清楚，刘阿姨已经回到收桌的位置。两人各自手里都有事，却知道对方此刻在做什么。
他收回目光，继续看锅里的火候。
午市最忙的一阵很快到了。
一锅蛋炒饭刚起锅，旁边的汤也好了。江屹把炒饭装盘，依次对着单子核过桌号，又把汤盛进碗里。
出餐口一下多了几样东西。
“七号桌，蛋炒饭两份。”
“收到。”
陈彪应了一声。
他正要过去，门边又有客人招呼结账。
陈彪先看了一眼出餐口，转头对客人说道：
“我先把这两份饭送到七号桌，马上回来给您结，稍等一会儿。”
客人看见饭已经摆在出餐口，点了点头。
“行，你先送。”
陈彪端起两盘炒饭送过去，回来便直接走向收银台，没有绕去做别的。
刘阿姨见出餐口还有汤，问了一句：
“这碗是哪桌的？”
“五号桌。”
江屹回答。
“单子在碗旁边。”
刘阿姨看过单子，才端着汤往五号桌去。
她回来时，三号桌的客人正好起身。刘阿姨没有急着去搬碗，先问清楚客人是不是已经结过账。
“结过了。”
客人晃了晃手里的手机。
收银台旁的陈彪也抬头确认：
“对，三号桌已经结了。”
“好。”
刘阿姨这才等他们拿齐东西离开，上前收桌。
她把椅子稍稍推开，留出放托盘的位置。碗盘叠得稳稳的，筷子单独收在一起，桌面上的汤汁也仔细擦净。
另一边，陈彪把刚才等了一会儿的那位客人结完账，抬头见三号桌还在收，便先向门口等候的人说明：
“那张桌子马上好，您稍等一下。可以先看看菜单。”
客人接过菜单，没有往还没擦完的桌边挤。
刘阿姨听见，也抬头说了一声：
“再等我一下，桌面擦干就能坐。”
两句话说清楚，谁也没有着急催谁。
江屹将锅里的菜翻了个面，热气一下子涌上来。他左手稳住锅柄，右手拿着锅铲，按单子上的顺序继续出菜。
前厅的声音一阵接着一阵，他听得见，却没有因此把锅里的火开得更猛。
菜要出得快，也得出得稳。
刚才那一阵，几桌同时结账，又有菜接连出锅，空桌还等着收。如果后厨一味催着前面端菜，只会让出餐口越堆越满。
江屹盛好菜，先核对桌号，再喊人来接。
需要等上一两分钟的菜，他也让陈彪向客人说明。该先出的按顺序出，不为了图快，把几桌的菜混在一起。
陈彪将新送来的单子放到固定的位置，顺手把已经上齐菜的那张单子划了一笔。
“江哥，五号桌的菜齐了。”
“知道了。”
“七号桌还等一份汤。”
“锅里已经在做。”
两人隔着出餐口应了几句，话不多，但桌号和菜都说得明白。
刘阿姨收完三号桌，拿着托盘往后厨去。路过陈彪身边时，她特意说了一声：
“我先把这些餐具放进去，马上出来。三号桌已经擦好了。”
“好，门口这桌我带进去。”
陈彪转身招呼等候的客人。
等刘阿姨放下脏餐具、洗净手再出来，新来的客人已经坐好。她便去添茶，顺带看一眼哪张桌子需要收空盘。
分工没有把每个人钉死在一个地方。
但谁暂时离开、谁能接住面前的事，得说一声。
江屹将七号桌的汤盛好，抬头时，正好看见陈彪从收银台转向出餐口。刘阿姨拿着茶壶，在大堂里挨桌看过，添完茶便回去收下一张空桌。
前厅还有人等，后厨的单子也没有少。
只是这一次，没人站在那儿猜菜是不是有人端、桌子是不是有人收。客人开口询问，也都能得到回应。
江屹心里有了数。
之前几次高峰过去，他们商量着补人、调整岗位，把容易撞在一起的事一件件挑出来说清楚。晚市有何姐分担餐具清洗和归位，陈彪和刘阿姨也不用每天忙到收尾，还弄不清哪件事是谁在接。午市虽然仍由他们三个人撑着，开门前能准备的先准备好，忙时再及时喊话，前后衔接比从前稳了不少。
眼下的情形，正好说明那些调整确实有用。
不过，江屹也没有因为这一阵忙得过来，就觉得午市的人手宽裕了。
陈彪守着收银、点单，还得看出餐口和门口等候的客人。刘阿姨在收桌、添茶和接菜之间来回走，每换一件事，都要把手头的东西安顿妥当。
他们能接得上，是因为各自知道先做什么，也肯开口交代。
不是因为谁闲着。
如果这时随意抽走一个人，另一边很快就会重新挤在一起。
江屹把这点记在心里，没有分神继续琢磨。他手里的锅还在灶上，下一张单子也已经送进来了。
“江哥，二号桌加了一份青菜。”
陈彪把写好的单子放到固定位置。
“我写上了，您看一下。”
江屹扫了一眼桌号和菜名。
“看到了。”
他拿过备好的青菜，等锅里的油热起来，将菜倒了进去。
灶火映着锅底，清脆的翻炒声再次响起。
大堂里，陈彪接过一位客人的账单；刘阿姨擦好桌面，又抬头看向出餐口。
饭馆的午市还在继续。