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反正好多配方也被他们学了过去。
尤其是炸鸡这种。
虽然味道不是一模一样，但也让他们挽回了不少的生意。
有些离的远的客人，也不可能为了多那么一两层的口感。
赶好几天的路，就为了急头白脸的吃一顿鱼治家的炸鸡。
鱼治倒是没有说什么，再学其实也就那么回事。
他的钱反正已经赚的够够的了。
剩下的无所谓了。
而且只要是他想挣，还真没有挣不到的钱。
这些年，大乾王朝这群酒楼没有闲着，他身后的科研团队又何曾闲下来过。
那些科研团队一天一个新品，一天一个新品，已经是爆发式的在增长了。
只是，他想要让酒楼渐渐淡出大家的视野，就一直没把新产品放出来。
就显得他好像已经没有东西一样。
不过鱼治也不在意，这本来就是他自己控制好的。
他就是不想出这个风头。
所以，这些的年他几乎都没有上过什么新菜，全都是那些老菜一直上一直上一直上。
大家吃多了，虽然说新鲜感方面差了点，但味道在这附近的顾客总是能笼络住的。
再时不时的拖个一年两年才上一两个新菜，酒楼生意一直不温不火。
没有当初最红火的时候那种天天排着长队，就为了买一份新品的那种火爆了。
只不过十几年前那一战实在是太响亮了，一人单挑那么多酒楼。
把菜都上了三百年后了，，所以他这个天下第一名楼一时半会还没有被人家给忘记。
他不想和新皇闹什么矛盾，就想安安稳稳的经营酒楼。
做到这些已经是很好了。
其他人该开店的开。
他该开自己的店，开自己的店，大家井水不犯河水。
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又是一年寒冬。
如今新帝已经执政二十年了。
鱼治也从曾经二十多岁的小伙子，长成了五十多岁的老人家了。
只是他的样貌看起来还是二十多岁的模样。
深冬的西北风刮得院中的树枝呜呜作响，耳朵露在外头，不消片刻就冻得发麻。
鱼治没有在灯火堂皇的雅间里待着，倒是在后院廊下摆开地摊锅。
地摊锅，也叫豆豉地摊火锅，源起于贵州黔西南 。
旧时乡下赶大集，乡民往返路途遥远，便会自带菜肴到集市。
街边摊贩支起煤炉铁锅，矮凳摆地上，只收一点加工费，帮百姓炒制自带的食材。
加水成汤，一半涮煮，一半干烙，便是地摊锅的原型。
早期食客自带食材，摊主只提供锅灶与佐料。
矮桌矮凳露天摆放，没有厅堂，唯有地摊，地摊之名由此而来。
民间也有旧称“难民锅”。
早年饥荒逃难时，百姓各家拿出零碎食材，随地而坐一锅共煮。
味道谈不上多好，但胜在锅中那一口热气。
鱼治整的自然不会和逃难时候一样。
他的预制锅底可是精挑细选的。
虽然看上去和地摊差不多。
实则是成百数千的科研人员采用精密的配料配比出的最美味的比例。
甚至还为此特地配了个符合地摊锅的仿古大锅。
一口饱经烟火的黑铸铁大锅蹲在粗陶土灶上。
锅沿结着一层一层日积月累烤出来的焦褐硬壳，坑洼凹凸。
木炭在灶膛烧得通红，噼啪迸出细碎火星，时不时飘起一点轻如烟絮的炭灰。
“掌柜的，你也忒小气了。”
"咱是少了你钱咋滴，请客倒是给我们请好了呀。"
王振不满的声音传了过来。
也不怪他，主要是这锅看着脏脏的。
与其说是地摊锅，叫脏脏锅显然更合适。
"王少莫急，掌柜的如此行事，必然有缘由的。"
薛新月坐在小板凳上，一袭白衣如雪，和外面的大雪倒是遥相呼应。
这次闲来无事，鱼治也是请了几位旧友过来一同吃火锅。
这火锅就得在这大雪天，支着热气吃才好吃。
人当然也得多，不然吃起来不热闹。
别看面前的几位似乎都只有二十多岁的年纪。
其实一个个早已经是五六十的老头子了。
只是常年在防腐剂的保护下，看着还是当初的模样。
"行，薛小姐都那么说了。"
"我倒是看看最后是怎么个意思，要是不好吃，我......我........"
王振我了个半天，也不知道该说啥。
"放心吧，我做菜你们还不放心？"
"包好吃的。"
鱼治对自己做菜的手艺没什么信心，但对自己的预制菜科研团队信心可是很足的。
铁锅烧到冒烟，预制锅底倾下去轰然一响。
糍粑辣椒、豆瓣、干花椒、陈年豆豉一股脑的滚进了锅里，爆得油星四下乱跳。
辛辣直冲鼻腔，混着豆豉那种厚重的发酵咸香，还缠上一层木炭烧出来的烟火气。
和酒楼里平时温文的气味完全不同，充满了江湖的气息。
滚烫的筒骨浓汤哗啦啦冲入铁釜，瞬间腾起一大团白茫茫的热气。
红汤滚滚翻涌，厚重的红油浮在表面。
干辣椒、姜片之流在火锅热浪头里上下打转。
滚烫汤汁溅到赤红的锅壁，转瞬便被强烈的热火烤干，又添一层焦香薄壳。
煮得越久，汤底越是浓稠。
鲜味不断被熬出来，锅沿的焦壳越积越厚。
时不时一小块焦渣泡软，“咚”地脱落掉进汤里，汤底滋味便又厚重了一分。
地上摆的没有什么干净的高级瓷盘，反倒是洗菜的盆子，食材在盆子里随意堆叠。
这些都是鱼治让小秦切起来的。
新鲜的。
不是那种年份比命长的冷冻菜。
鱼治在酒楼里不推行火锅的原因就是这个。
火锅这玩意，除了最重要的预制锅底，最重要的还是配菜。
可配菜是要洗的。
虽然大乾王朝的人工不太值钱，但店里用的人多了。
很多秘密就没法保守了。
要是同样用上冷冻菜倒是快。
可大乾王朝这边的菜那叫一个便宜，还新鲜，旁边一摘就是了。
比冷藏的那些冻龄菜方便不少。
以火锅这样的出菜量，怕是隔一两天他就得重新填补一下冷库。