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“罗师傅，等会老鸡汤五份一上，直接走夹子，不然等下我怕你上不来。”
“晓得。”
蒸房里所有人都在擦汗，温度太高了。
以往开四个蒸箱还没感觉，今天八个蒸箱一起开温度顿时有些遭不住了。
陈芝虎也注意到这个情况，“明年在窗户这边开两个排风扇，今天辛苦一下。”
他把手上的斗鲳放下，“罗师傅，这个斗鲳给我蒸精细一些，是八万八那一桌的。”
“好，乖乖，这个斗鲳值钱啊。”罗师傅看了一眼斗鲳，四斤左右的大货。
现在过年菜市场得一千块钱一斤，这一条鱼成本都得四五千块。
他拿出刀开始改花刀，又让徒弟准备一个大盘子用筷子垫上。
这种大鱼想要蒸的刚刚好很讲究的，功夫全在细节里面。
陈芝虎对他也放心，又去查其他食材。
手上的食材清单非常仔细，甚至连辅料都有，每轮上菜他起码要查两遍才能放心。
这不是多此一举，而是他不查验真的就有错漏的。
比如炒菜这边XO酱不够用了，他骂了一顿之后让人去拿货，别等到一会儿用完了再让人去拿。
“鱿鱼提前用开水滚一遍，先把鱿鱼卷滚出来沥水，别滚太熟了。”
“收到！”
“等会你们炒菜都是三份一炒，别给我糊弄炒五份啊，直接换锅炒，洗锅让阿叔（杂工）他们干。”
“收到！”
三份一炒勉强还有锅气，五份一炒肯定水捞捞的没法吃。
好在每一桌的“炝炒菜”只安排了一份，肯定能忙过来。
又检查了小白这边的烧鱼准备，前厅喊起菜了。
“卡1到卡7，六桌起菜（卡4没有）。”上来就是个大单，厨房立刻忙活起来。
蒸房拿了六只老鸡放到沙煲里面，几颗虫草，几个枸杞，然后倒汤上菜。
“512起菜！”
“502、308起菜！”
“两桌四千八，大家注意点菜别上错了！”
“302、306起菜！”
喊起菜的声音此起彼伏，黑板上不断打勾子，打荷仔此时都在专心的盯着手上的夹子。
阿生那边的小推车来回奔走，一车车准备好的燕鲍翅被送到传菜电梯。
厨房此时已经忙碌到白热化，就连核对订单都没时间。
这时候要是上错菜也得等服务员查验单子，然后重新上一份。
至于多余的菜上到哪儿了根本没法管，也没人在意，优先保证的是上菜这个动作不能停。
“508起菜。”陈芝虎听到声音立刻让阿伯过来盯着报单打钩，他自己去开了个火烧菜。
这时候可不敢让师傅们停下来先把八万八的包厢菜给做了，稍微一停后面的菜堆起来就很容易出错。
血蛤、鱼丸、大虾、香芹炒雪花牛肉，一道道菜被飞速端上去。
手上的菜做完又去其他档口看了下，见蒸菜和鲍鱼都上去了他又去把收尾的甜羹给送了上去。
今天不搞那些讲究的漂亮菜，大过年的，鸡鸭鱼肉鲍参翅肚送上去就完了。
一桌菜搞好他继续接手报单的工作，时不时还用对讲机询问前台的刘玉卿还有几桌没上菜，然后对照一下黑板。
察觉数目不对就让人去前厅拿单子回来对，最终漏了一个卡26，赶紧打了个勾又喊了一嗓子。
这一桌要是上菜迟了人家肯定不乐意，大过年的，还是别给客人添堵。
一直忙到三点四十分上了六十八桌菜，还剩下两桌不知道什么时候来。
不过这会儿可没功夫搭理了，他拿起大喇叭喊了一嗓子：“先备第三轮菜。”
“收到！”
又是一番紧锣密鼓的备菜。
对讲机里面又传来消息，包括508在内有四桌客人打赏了五千多块钱，钱都在前台那边。
这些钱是晚上前厅后厨平分的，私下的小额打赏都是服务员自己的，大额打赏肯定要带后厨分。
陈芝虎又宣布了这一个消息。
“这些奖金就不细分了，人人有份啊。”
又是一番喧闹，下面的师傅们一个个兴奋的不行，都在猜测今晚能发多少钱。
汪总先前就说了今天有大红包，昨晚还郑重的说了一次。
今天后面两轮客人打赏肯定不带少的，有钱喔。
汪伯此时也换了衣服去楼上。
先是把林先生一桌吃剩下的血蚶（血蛤）壳子放在包厢门口，寓意“进出有钱”。
其他包厢可没这待遇，想要撒血蚶（血蛤）的壳子只能自己来。
然后继续带着人帮忙收台，只要有人吃完就立马把包厢收拾出来。
第二轮到第三轮时间是最紧的，五点就上菜，甚至还会有客人提前来。
这还是做三轮年夜饭，如果做四轮的话人手最少要增加1/3。
正忙着呢，剩下两桌也过来了，大家赶紧把菜上上去。
再不上菜都凉了。
忙到四点十分，这一轮菜基本备完了，不少师傅都开始打电话回家了。
陈芝虎的办公室，几个有大哥大的师傅都借了出来。
大过年的，哪怕一块几毛钱的长途也得让人和家里通话。
“最后一轮千万别出岔子啊。”
“搞完之后大家一起搞卫生，该收拾的收拾，该放冰箱的放冰箱，大家一起走。”
“车子都准备好了，肯定让离得近的在晚上八点前到家。”
现在店里除了留下过年的外地师傅，本地师傅大多都是附近几个城市，惠州、东莞为主，还有清远、河源的一些师傅。
离得远的车票也早就订好了，虽然吃不到年夜饭，但他们能在家多休息几天，初十以后再上班。
银行的人带着武装押运车也过来了。
这是临时加班的活儿，两家店今天收了一百多万现金，还有七十万存余现金。
汪伯自己都有点心虚，这笔钱值得一些亡命之徒搏一把。
虽然他自信能应付的了，但没人想应付这个麻烦，所以特地和银行的人商量让他们过来来点钱入库。
两个武装押运人员都是荷枪实弹的站在押运车边上。
现在可没有空包弹这一说法，真要有脑子犯浑的他们丝毫不会客气。
不少客人看到这一幕都猜测南海国宾一天能赚多少钱。
而此时的陈芝虎正在带着人洗碗，总厨洗碗也是没办法的。
店里的盘子一个比一个贵，一轮已经打碎三个了，洗碗阿姨人少，还有好几个临时拉过来凑数。
今天就算把盘子打碎了也不能追究，一切都以年夜饭安稳度过为主。
他直接带着徒弟来这边帮忙一起洗，其他大师傅见状也过来帮忙。
大师傅们洗盘子也专业的很，洗洁精浸泡、丝瓜瓤猛刷，再用清水泡，冲洗干净之后擦干水分立刻在小推车装好，让阿姨她们送到对应的档口。
诸如蒸菜、凉菜、燕鲍翅间都在等着盘子用，其中凉菜间是最急的。
他们在上菜之前就得把凉菜全部搞好，真要临时上菜根本上不赢。
阿姨她们帮着干活心里还嘀咕着，这些大师傅原来洗盘子也厉害。
实际上老一辈厨师哪个没洗过盘子，手劲又大，动作还麻利，两斤重的鱼盘可以轻易的捏着边擦洗干净。
搞到四点五十的时候这边的盘子基本都清空了，剩下一点点就让阿姨她们自己处理，大师傅们又回到各自岗位准备开工。
“大伙儿加把劲，最后一哆嗦了。”他把剩下三桌八万八的菜也拿到灶台边上，这些活儿等会他得亲自干。
一桌是鹏城本地的，还有两桌是湖南老板。
湖南老板这两桌人家早就打好招呼了，菜要有猛货，还想吃点家乡口味。
除了正常鲍参翅肚和老鸡汤之外还有辣炒帝王蟹、青椒炒雪花牛肉，干锅松茸菌等等。
本地这一桌老板喜欢吃刺身，阿伯特地和让顺丰去澳门买了一条帝王鲑回来。
帝王鲑就是顶级的刺身鱼，这一条就得两万多。
造型也得给人摆好了，鱼头部位他还特意用金箔包了一层，这样更好看。
“302、316、502起菜！”
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