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五点上工，厨房先开始晚上的准备工作。
今天烧鹅就一只，脆皮乳鸽反而有五只，另外准备了一条龙胆石斑，外加两个石斑鱼鱼头，月牙羹可以做40例的备料。
不过石斑鱼还在养着，如果晚上没人点就不杀鱼了。
还能用红立鱼的鱼头拆点小月牙出来，材料肯定是够的。
陈芝虎也在准备晚上的两桌包厢。
杰洛夫是东欧人，饮食偏高热量的那种，并且表明可以吃猪肉。
他的客人则是两个东欧人和两个美国佬，另外还有一个远洋公司的业务员。
不过今晚主角还是杰洛夫和另外四个老外。
除了杰洛夫点名的四条烤肉以外，另外还有炭烧黑金鲍、像鱼、煎青头菌、煎银鳕鱼、番茄牛腩、豆豉牛肉煎意面、烧鹅、法芥蟹肉棒（帝王蟹）、龙虾汤鱼子酱蒸蟹肉。
再加位上的月牙羹和一道凉蔬就可以了。
宋南星这边则是好做一点，做的新粤菜栗子酥煎红立鱼肉、蟹肉石榴球等等，今天的红立鱼给他了。
吴醒言和他的徒弟，以及陈芝虎自己的徒弟都在先给包厢备菜。
陈芝虎还在做山河一片红，今天是回归日，两桌包厢都安排上，并且在二楼也摆一点当赠送菜，用来宣传他去参与国宴的事儿。
“鹏飞，帝王蟹蒸完立刻泡冰水取蟹腿和蟹肉。”
“收到！”
“阿生，先把牛腩烧了，不要焯水，直接用大油煸炒，然后捞出来。”新鲜的牛腩高温锁边就行，焯水反而少了味道。
“收到。”
“大猪，你来跟我做石榴球，这道菜很麻烦。”
今天所有的菜都麻烦，还有一道栗子酥煎红立鱼。
栗子酥是把栗子刨薄片，然后用低油温慢慢炸干，状若龙鳞，袁豹正在帮他做这个。
“boss，这个东西你是怎么想出来的？”袁豹已经搞了半个小时才炸出来一盘。
一个个龙鳞散片带着浓郁的油炸栗子香，哪怕干吃都很OK了。
“多琢磨呗，法餐、粤菜、乃至国内其他几个菜系我都会慢慢做，你们想学我教你们。”他手上的山河一片红也滚好了。
不过餐厅做菜不能做冷食，先炸第一遍，等会上菜再炸第二遍挂琉璃甲。
“厉害。”吴连城竖起大拇指。
越是和陈芝虎做菜越是觉得他牛逼，任何材料信手拈来，哪怕法餐懂的也不少，两人最近配合研制了好几道中法融合菜呢。
“呐，你们看这个山河一片红，前些时间参加两岸三地厨师交流会的时候就拿到了中华头牌菜的称号。”
“今天中午还去会展中心做了，卫先生还说我做的菜好吃呢。”一边干活一边享受着大家羡慕的眼神也是挺爽的。
上午去中山号帮忙他可是吹了好几遍，而且以后还能吹，嘿！
几个徒弟则是心里欢喜的不得了，师父越牛逼他们以后就越好混。
“师父，帝王蟹的肉取好了。”
“拿来。”他这边三份山河一片红也做的差不多了，立刻开始忙活帝王蟹。
帝王蟹蒸个几分钟后再用冰水泡，可以完整的取下蟹腿。
他把蟹腿肉给吴师傅，那边有一道法芥蟹肉棒。
他则是用小刀挖肉，这边有一道龙虾汤蒸蟹肉，出品的时候再放点鱼子酱就可以了。
这种海鲜配海鲜的大荤菜也就老外喜欢吃，痛风什么的都不在他们考虑范围内。
国内反而要含蓄一点，单独上帝王蟹或者龙虾汤。
“师父，盘饰要不要做一点？”李鹏飞干完活儿又在那准备盘子，今天二楼可能生意不太好，他便少放了一些，而且动作很轻柔。
这些盘子都好贵的。
“不做，包厢以素色为主，卡座以噱头为主，回头我教你做点蜂窝糖，搞点火焰纸什么的就行。”
“喔。”
“明天记得去买点玉米糖回来。”说话的功夫手上的一块块蟹肉也做好了。
他又开始杀小龙虾，准备熬龙虾汤。
至于虾肉则是做石榴球用的。
石榴球是用墨鱼的白肉和鸡蛋清一起搅碎打匀，然后铺在保鲜膜上排出空气，再冷藏定型。
然后再用70度的水去泡熟，形成一个个“春卷皮”，再用这些春卷皮做福袋，程序多的不得了。
福袋里面放龙虾肉和白玉菇的炒料，做成石榴球状。
这是给宋南星一桌做的。
忙到五点四十，再把烧鹅往炉子里一挂，完活儿。
“吴师傅，今天你带阿生在二楼，我七点再上去。”
“收到！”
“阿生，盯着点侍应生，我那些规矩都记得吧？”
“他们犯错我记下来。”阿生立刻说道。
几个徒弟就是他的眼睛，帮他盯着店里的一举一动。
店里的工资开的高，做事也不累，要求自然会高。
“行了，我去抽根烟休息一下，待会包厢客人来喊我。”他摆了摆手直接去西边侧门去了。
........
看了下挂在门口的工作服，已经快干了。
今天换完全部带回鹏城，然后换三件干净的工作服回来。
点上香烟，靠在墙边，一抹斜阳照到中环那些高楼大厦上面，形成一个倾斜的分割线。
太平山也不热，这里看风景倒是蛮好的。
深吸一口香烟，他心里又在琢磨星空餐厅能做哪些改进。
可想来想去最多是在菜上面做文章，餐厅本身在服务上是没问题的。
“唉，希望这个月少亏一点。”他心里叹了口气。
餐厅的经营模式他在开业前就已经做过预案。
前期肯定是亏损的。
22个卡座就算一桌消费1500块，每天做30桌，一天四万五营业额也只能说保本。
更何况这种“理想”状态很难达到。
宋南星的包厢是六折优惠，想挣钱也是奢望。
二楼的环境和服务是引流，他对餐厅盈利点最大的期许就是包厢。
卡座消费1500能赚一千块，但包厢随便一桌消费他就敢做到两万以上。
比如今天杰洛夫这一桌，菜金就是一万八。
如果再点两瓶干邑最少要三万，这三万他能赚两万呢。
店里酒水利润他设置的是50%，进价多少直接翻倍卖。
红酒利润这么大的原因就是价格不透明。
同样一瓶红颜容，修道院红颜容和红颜容庄园价格就不一样，然后年份、等级也会影响价格。
他这50%的利润算良心的了，西餐厅割的更狠，500块的酒敢卖五千，利润直接干到90%。
正在琢磨着呢，小楼过来了。
“boss，刚刚一位姓宋的女士打来电话，说是李先生后天过来用餐，让您直接安排。”
“李超人？”
“对。”
“我知道了，等会周凯旋应该会打电话过来。”他拿出烟递了一根过去。
“今晚跟我一起回大陆一趟，明天下午再过来，你把前厅的事儿交接一下在家休息半天。”
“好。”听到能回大陆半天小楼还蛮开心的，他想老婆了。
“阿琴那个表妹和阿乐的事儿成了没？”他又好奇的问道，当时自家几个女人好像都撮合了。
“阿乐好像要请假去一趟贵州。”
“那就是成了。”
两人闲扯了几句，陈芝虎电话果然响了，是周凯旋打来的。
告知一下李先生在香港的生活秘书联系方式。
她现在工作重心在大陆，香港偶尔会待一段时间，没空安排这边的饮食。
“宋小姐今天已经打电话过来了。”
“嗯，那就麻烦陈师傅了。”
“不麻烦。”他微微一笑，“对了周小姐，能和你打听一个人吗？”
他要问一下昨晚那个女人的身份。