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皎皎在聚贤楼洗碗，洗了一个月。
每天从早洗到晚，手泡得发白，冻疮破了又好，好了又破。但她没抱怨，也没偷懒。该洗的碗洗得干干净净，该干的活干得利利索索。
厨房里的人渐渐注意到她。
不是因为她干得好，是因为她从来不说话。别人聊天她不插嘴，别人吵架她不掺和，别人偷懒她不学。就是闷头干活，干完了就站在一边等着。
有人觉得她傻，有人觉得她怪，有人觉得她可怜。
但没人把她当回事。
一个洗碗的，能有什么出息？
那天下午，厨房里出了点事。
一个学徒炒菜的时候火候没掌握好，把一道红烧肉烧糊了。那道菜是客人点的，很贵，不能糊。
厨师长气得脸都青了，把那个学徒骂得狗血淋头。
骂完了，菜也废了。
厨师长说倒掉，重做。
那个学徒把菜倒进一个盆里，那盆是装剩菜泔水的，准备晚上拉去喂猪。
皎皎在旁边洗碗，看了一眼那盆剩菜。
红烧肉，糊了，但还能看出来是红烧肉。还有别的菜，都是客人吃剩下的，倒在一起的。
她看了一眼，又低下头继续洗碗。
晚上，收工了。
厨房里的人陆续走了。皎皎收拾完最后一个碗，正准备回自己那小屋，看见那个装泔水的盆还放在角落里。
她走过去，低头看着那盆东西。
剩菜，泔水，混在一起，油油腻腻的，散发着一股难闻的味道。
但她看的不是那些。
她看的是那些食材。
那块红烧肉，虽然糊了，但肉是好肉。那些菜叶子，虽然蔫了，但还能吃。那些汤汁，虽然混在一起，但都是好东西熬出来的。
就这么倒掉，喂猪。
可惜了。
她蹲下来，看着那盆泔水，看了很久。
然后她站起来，回屋了。
那天晚上，她躺在床上，脑子里全是那盆泔水。
不是想着可惜，是想着怎么做。
要是让她做，她能做出什么来？
她想着那本书上的菜谱。那些菜，都是用最好的食材做的。但也有一些菜，是用边角料做的。
书上说，以前宫里也有穷的时候。太后吃剩下的，妃子吃剩下的，太监宫女吃剩下的，都倒在一起。但御厨有办法，能把那些剩菜重新做一遍，做成一桌新菜，太后吃了都夸好。
她想着那些做法，想着想着，睡着了。
第二天，又出了事。
中午忙的时候，一个客人退了一道菜。说太咸了，不要了。
那道菜是糖醋鱼，很贵。
厨师长尝了一口，确实咸了。他气得不行，把做菜的师傅骂了一顿。
骂完了，鱼也废了。
又是倒进泔水盆。
皎皎在旁边洗碗，看着那条鱼被倒进去，混在一堆剩菜里。
她忍不住了。
她站起来，走到厨师长跟前。
厨师长正在气头上，看见她过来，瞪了一眼，干什么？
她说厨师长，我能说句话吗？
厨师长说什么话？
她指着那盆泔水，说这个，我能让它变成能吃的菜。
厨师长愣了一下。
旁边几个人也愣了。
厨师长说你说什么？
她说那盆泔水，我能把它重新做成菜，能上桌的菜。
厨师长笑了。
笑得很难听。
他说你疯了吧？那是泔水！喂猪的！你让它变成菜？上桌？你当客人是猪？
旁边几个人也跟着笑。
皎皎没笑。
她说我没疯。我能做出来。
厨师长收了笑，看着她。
你？
她说是我。
厨师长说你知道自己在说什么吗？
她说知道。
厨师长说行，那你做。现在就做。要是做出来能吃，我服你。要是做不出来，立马滚蛋。
她说是。
她走到那盆泔水跟前，蹲下来。
厨房里的人都围过来看热闹。
有人小声说，这丫头是不是有病？
有人说，洗碗的能做出什么菜？
有人说，等着看笑话吧。
皎皎没理他们。
她看着那盆泔水，看了一会儿。
然后她伸手，开始挑。
把还能用的食材挑出来。那块红烧肉，虽然糊了，但里面是好的。那些菜叶子，挑出还算新鲜的。那条糖醋鱼，虽然咸了，但鱼肉还在。还有一些别的，能用的都挑出来。
挑完了，她端着那盆食材，走到案板前。
厨房里的人还在看。
厨师长站在最前面，抱着胳膊，等着看她笑话。
她开始切。
把那块红烧肉外面的糊皮切掉，留下里面的好肉。切成薄片，码在盘子里。
把那些菜叶子洗干净，切成段。那条鱼，把外面的酱汁洗掉，把鱼肉片下来，片成薄片。
还有别的，该切的切，该洗的洗。
切完了，她开始配料。
厨房里什么都有。她找了几样调料，葱姜蒜，酱油醋，糖盐料酒。
她开了火。
热锅，倒油。
油热了，下葱姜蒜，爆香。
然后把那些肉片下锅，翻炒。加料酒，加酱油，加一点糖。
炒好了，盛出来。
然后洗锅，再热油，下那些菜叶子。大火快炒，加盐，加一点醋。
炒好了，盛出来。
然后是鱼片。
鱼片不能炒，要汆。她烧了一锅水，水开了，把鱼片放进去，烫一下，捞出来。浇上一点酱油，一点香油。
最后，她把那些别的食材也做了。
有的炒，有的炖，有的凉拌。
做了四道菜。
做完，她站在那儿，看着那四道菜。
厨房里的人都看傻了。
不是因为她做得多好，是因为她真把那盆泔水做成了菜。
而且看着，还挺像那么回事。
厨师长走过来，低头看着那四道菜。
看了好一会儿。
然后他拿起筷子，夹了一块肉。
放进嘴里，嚼了嚼。
嚼着嚼着，他的表情变了。
旁边的人问，厨师长，怎么样？
厨师长没说话，又夹了一筷子菜。
嚼了嚼，又夹了一块鱼。
嚼完了，他放下筷子。
他看着皎皎，眼神很复杂。
他说你叫什么？
她说尉迟皎皎。
他说你以前学过？
她说上过培训班，也自己看过书。
他说什么书？
她没说。
她说厨师长，能吃吗？
厨师长沉默了一会儿，说能吃。
旁边的人一片哗然。
厨师长说比我们这儿有些人做的都好吃。
皎皎的心放下来一点。
厨师长说你这手艺，怎么来洗碗？
她说我没地方去，只能从洗碗开始。
厨师长看着她，看了很久。
然后他说从明天开始，你不用洗碗了。
她愣了愣。
厨师长说去切配，跟着李师傅学。
她的眼睛亮了。
她说谢谢厨师长。
厨师长摆摆手，别谢我，是你自己的本事。
他转身走了。
走了两步，又回头，看着那四道菜。
他说这些菜，别浪费了。晚上给大伙加餐。
旁边的人应了一声。
皎皎站在那儿，看着厨师长的背影。
旁边的人围过来，七嘴八舌。
小尉迟，你厉害啊！
这手艺，深藏不露！
以后发达了别忘了我！
她笑笑，没说话。
那天晚上，那四道菜被端上了桌。
厨房里的人尝了，都说好吃。
有人问她怎么做的，她说了。
有人问她从哪儿学的，她没说。
那本书的事，她谁都没告诉。
那是她的秘密。
晚上收工后，她回到那小屋，把那本书从枕头底下拿出来。
翻开，看着那些菜谱。
今天做的那些菜，书上都有类似的。她照着书上的方法，加上自己的理解，做出来的。
书上说，做菜的关键不是用多好的材料，而是怎么把材料用好。
好材料谁都会做，能把不好的材料做好，才是本事。
她看着那行字，看了很久。
然后她把书合上，放回枕头底下。
躺下来，看着房顶。
嘴角弯了一下。
今天，她赌赢了。
从明天开始，不用洗碗了。
可以学切配了。
可以学更多东西了。
她闭上眼睛，睡着了。