目录加载中...
没过多久，林大实便提着东西回来了。
割了十斤后腿肉，瘦肉多肥膘少，正是做肉脯的好料。
做烤肠的五花肉也割了五斤，肥瘦相间，纹理分明。
肠衣买了一大把，用盐腌着，新鲜得很。
还有一小包碎桂皮，是药铺掌柜从整块桂皮上切下来的边角料，价钱只有整块的零头。
林景欢接过桂皮闻了闻，香味正，虽然碎了点但不影响使用，满意地点了点头：“够了够了，这就够了。”
李绣红接过肉和肠衣，在案板上摆开阵势。
肉脯她之前做过，沈行禛参加乡试那回，林景欢便教过她怎么做，手法已经熟练了。
先把肉切成大块，用刀背捶成肉糜，用盐、糖、酱油腌上，腌够时辰再铺在铁网上用炭火慢慢烤。
烤到两面焦香，刷一层蜂蜜水再烤一烤，颜色红亮，甜咸适口。
烤肠和茶叶蛋倒是头一回做。
林景欢一旁指指点点：“大嫂，五花肉切块剁碎，肥瘦要分开切，瘦肉剁成泥，肥肉切成小丁，这样烤出来才有嚼头，不会一嘴全是油。”
李绣红听了，刀法利落地将五花肉去皮，瘦肉切成块，双刀齐下，当当当剁了起来。
她手劲大，刀工利落，不多时便将肉剁成了细密的肉糜。
林景欢在一旁看着，暗暗点头，大嫂这手艺，搁现代开个肉制品厂都够格了。
“然后呢？”李绣红把剁好的肉糜放进盆里，擦了把汗。
“加料。”林景欢说，“盐、糖，再倒点酱油提色。姜葱水要分次加，一边加一边搅，让肉把水吃进去。”
李绣红按他说的，一样一样往盆里添料，拿筷子顺着一个方向搅。
搅了约莫一盏茶的功夫，肉糜渐渐起了胶，黏糊糊地抱成一团，筷子插进去能立住不倒。
“成了。”林景欢探头看了看，“可以灌了。”
李绣红以前灌过香肠，有经验。
她拿过洗好的肠衣，套在一个竹筒做的漏斗上，把肉糜一点一点往里灌。
灌一段便用手捏一捏，让肉馅均匀饱满，再用棉线扎成一小段一小段的。
灌好之后，用竹签在肠衣上扎几个小孔，再上笼屉隔水蒸两刻钟。
茶叶蛋做起来更为简单。
林景欢在一旁动嘴不动手：“鸡蛋先冷水下锅煮一刻钟，捞出来过凉水，用勺子把蛋壳敲裂，裂得越碎越入味，但不能剥下来。”
煮鸡蛋的功夫，林景欢让李绣红准备卤料包。
他掰了一小块碎桂皮，抓了一小撮花椒，又从灶房窗台上取下几片晒干的橘子皮，用清水冲洗干净。
“茶叶呢？”李绣红问。
林景欢在灶房里翻了翻，找出一包粗茶，是林家平时自己喝的，叶片粗大，茶梗不少，便宜得很。
“就这个，抓一把。”林景欢把茶叶递给李绣红，“茶叶蛋就是要用粗茶煮才香，好茶叶反而煮不出那个味。”
李绣红抓了一把粗茶，连同桂皮、花椒、干橘子皮一起，用纱布包成一个小料包，扎紧口子。
锅里重新烧上水，加入酱油、盐、料包，再把敲裂的鸡蛋放进去。
大火烧开后转小火，慢慢咕嘟着。
“卤越久越入味，卤它一夜，明天早上吃正好。”林景欢叮嘱道，“大嫂，你记着，卤汁别倒，明天还能再卤一回，第二回的蛋更入味。”
李绣红一一记下，盖上锅盖，让鸡蛋在小火上慢慢卤着。
这时锅里的笼屉也蒸好了。
李绣红揭开笼屉盖，一股白气扑面而来。
蒸好的肠衣微微皱起，透着肉馅的粉红色，油亮亮的，看着就馋人。
“这就好了？”李绣红用筷子夹起一根，仔细打量。
“还没呢。”林景欢凑过去看了看，“蒸熟了只是半成品，还得烤。大嫂，你把灶膛里的火拨小些，铁箅子架上去，刷一层薄油。”
李绣红依言照做。
她把灶膛里的柴火拨到一边，让炭火均匀地铺在灶底，铁箅子架在灶膛口，用油刷子刷了一层薄油。
林景欢把蒸好的香肠一根根摆在铁箅子上，用小刀在每根肠衣上划了几道浅浅的口子，好让油脂渗出来。
“烤的时候要勤翻面，不然糊了。”
李绣红守在灶膛前，拿筷子翻动着香肠。
没一会儿，肠衣表面的油被炭火逼出来，滋滋作响，焦香四溢。
整个灶房都弥漫着一股肉香，勾得人直咽口水。
烤到表皮微微焦黄，油光发亮，林景欢才喊停：“成了成了，再烤就硬了。”
李绣红把烤好的香肠夹出来，搁在案板上晾凉。
林景欢迫不及待地拈起一根，吹了两口气，咬了一口。
外皮焦脆，咬下去咔嚓一声，里面的肉馅弹牙多汁，咸香适中，带着炭火烤出来的焦香，比现代的烤肠还香上几分。
“好吃！”
李绣红也切了一根尝尝，眼睛一亮：“你还别说，还真好吃，这做法稀奇，头一回见着。”
“大嫂手巧，做什么都好吃。”林景欢嘴甜起来不要钱，一边吃一边夸，“这要是拿到摊子上卖，保管比饼干还抢手。”
李绣红心里盘算了一下，烤肠做起来也不费事，就是肉贵些。
不过在京城，就是他们甜水井胡同，不差钱的人家也多的是，只要味道好，价钱贵些也有人买。
要是拿到胡同口去卖，一根切几段，用竹签子串起来，那群皮猴子们肯定喜欢。
她越想越觉得可行，脸上便带了笑。
林景欢吃了两根烤肠，又惦记起灶上的茶叶蛋来。
他掀开锅盖看了一眼，卤汁咕嘟咕嘟地冒着泡，蛋壳上的裂纹被卤汁浸透，已经染成了深褐色，香气混着茶香和酱香，闻着就让人食指大动。
“香。”他深吸一口气，“大嫂，这锅蛋卤到明天早上，准好吃！”
李绣红把烤好的肉脯也切了一盘端上来，又热了一壶茶。
林景欢坐在灶房的小板凳上，就着热茶吃肉脯、啃烤肠，吃得心满意足，病了几日的郁气一扫而光。
到了晚上，全家人都尝到了李绣红的新手艺。