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上午八点半多。
江屹和陈彪已经将今天需要的食材全部购买齐全。
牛腱肉、黄瓜、香菜、小葱、生姜、大蒜，还有饭馆里其他菜品需要用到的新鲜蔬菜，整整装满了几个周转筐。
两人将食材从手推车上搬进面包车。
牛腱肉和蔬菜分开放置，容易磕碰的番茄和青菜则单独装在较浅的菜筐里。
确认所有东西都已经放稳，陈彪才关好后车门。
“江哥，今天买的牛腱肉比昨天多了两斤。”
“能多做几份凉拌牛肉吧？”
“能多做几份。”
江屹说道：
“不过还是限量。”
“牛肉卤制和冷却都需要时间，不能为了增加数量打乱准备工作。”
“明白。”
陈彪坐进驾驶座。
“反正每天多准备一点，慢慢增加就行。”
“先回饭馆。”
“好嘞。”
面包车驶离农贸市场，朝念念饭馆的方向开去。
此时正是早高峰的尾声。
道路上的车辆依旧不少，陈彪开得并不快。
走到半路时，他透过后视镜看了一眼装得满满当当的食材。
“江哥，今天是周五。”
“晚上的客人估计会比平时多。”
“下午再根据午市的销量调整。”
江屹说道：
“凉拌牛肉卖完就停。”
“蒜泥白肉和拍黄瓜的食材可以多准备一些。”
“行。”
陈彪点了点头。
经过二十多分钟的行驶，面包车终于回到饭馆所在的街道。
车子还没有停稳，两人便看见刘阿姨站在饭馆门口。
她身旁停着自己的电动车，手里还拎着装工作服的包。
陈彪将车停好，降下车窗。
“刘姨，今天怎么又来这么早？”
刘阿姨笑着说道：
“我也才刚到几分钟。”
“看见饭馆还没开门，就知道你们去市场买菜了。”
江屹解开安全带，从副驾驶下来。
“刘姨，早。”
“老板早。”
刘阿姨回应一句，又看向从驾驶座下来的陈彪。
“陈彪，早。”
“刘姨早。”
陈彪打开饭馆的大门。
“外面热，先进去吧。”
“我们车上还有不少东西要搬。”
“我跟你们一起搬。”
刘阿姨把包放到收银台后面，挽起袖子来到面包车旁。
陈彪打开后车门。
几个装满食材的周转筐顿时出现在眼前。
刘阿姨看着里面的牛肉和蔬菜，有些惊讶地说道：
“今天买了这么多？”
“今天是新菜正式上菜单的第二天。”
陈彪抱起一筐黄瓜。
“昨天的销量不错，江哥稍微增加了一点食材。”
“难怪。”
刘阿姨从车里搬起一筐青菜。
“昨天下午不少客人都在问，今天还会不会继续卖凉拌牛肉。”
“那道菜还是限量。”
江屹提起装着牛腱肉的食品袋。
“其他两道正常供应。”
“先把东西搬进去。”
“好。”
三人来回几趟，很快便将面包车里的食材全部送进后厨。
最后一筐蔬菜搬完以后，陈彪关好车门，将面包车重新停到不影响客人进出的地方。
后厨里，各种食材已经摆满了操作台。
江屹先将需要冷藏和常温保存的东西分开。
肉类放到处理生肉的操作区。
蔬菜则按照种类摆进不同的周转筐。
“先洗手换衣服。”
江屹说道：
“今天的牛腱肉多，得尽快处理。”
“好。”
陈彪和刘阿姨换上工作服，戴好围裙，又按照要求清洗双手。
刘阿姨负责处理今天买回来的蔬菜。
她先将青菜外面发黄和破损的叶片摘掉，再将根部的泥土清理干净。
香菜和小葱也被分成小把，放进清水里仔细清洗。
陈彪则搬来装着黄瓜的周转筐。
今天买回来的黄瓜表皮翠绿，摸起来十分硬实。
有些黄瓜顶端还带着没有完全脱落的小黄花，看上去十分新鲜。
他按照江屹的要求，将黄瓜一根根放在流动的清水下冲洗干净。
表面的泥土和细小杂质全部清除以后，再放进沥水筐里控干水分。
“江哥，这些黄瓜还是分成三份？”
“嗯。”
江屹正在处理牛腱肉。
“拍黄瓜、蒜泥白肉和柠檬鸡丝凉面分别放。”
“每一筐贴好标签，别弄混了。”
“知道。”
陈彪拿来三个干净的周转筐，将洗好的黄瓜按照预计用量分开摆放。
需要制作拍黄瓜的数量最多。
蒜泥白肉用到的黄瓜相对少一些。
柠檬鸡丝凉面则按照平时的销量准备。
分好以后，他又在每个周转筐外贴上用途标签。
另一边。
江屹已经拆开装着牛腱肉的食品袋。
今天的牛腱肉筋络分布均匀，肉质紧实，颜色也十分新鲜。
他顺着纹理将牛肉分成大小合适的块，再把表面多余的筋膜和油脂处理干净。
处理好的牛肉被放进大号不锈钢盆里。
江屹打开水龙头，加入足够的冷水，让牛肉充分浸泡。
只有将里面残留的血水泡出来，后面卤制时才不会出现太重的腥味。
“彪子，每隔一段时间换一次水。”
江屹提醒道：
“水颜色变深了就重新换。”
“没问题。”
陈彪应了一声。
江屹处理完牛肉，又取出早上供货商送来的五花肉。
做蒜泥白肉的五花肉需要肥瘦相间。
太肥容易腻，太瘦又会影响肉片的口感。
他将品相合适的五花肉单独分出来，切成大小均匀的长条，放进清水中清洗。
剩下的五花肉则用来制作红烧肉。
“刘姨，香菜洗好以后先不要切。”
“沥干水分，放到干净的保鲜盒里。”
“好。”
刘阿姨将洗好的香菜轻轻抖去水分。
“香菜和小葱都这样放吗？”
“小葱留一部分出来。”
江屹说道：
“等会儿和生姜一起用。”
“明白。”
三个人各自忙着手里的事情。
后厨里不断响起流水声和刀具落在砧板上的声音。
青菜、土豆、番茄和其他蔬菜被逐一清洗、分类。
需要提前切配的食材按照每份用量装进保鲜盒。
不适合提前切开的蔬菜则保持完整，放在通风阴凉的位置。
陈彪换过两次水以后，不锈钢盆里的牛肉终于不再析出明显的血水。
江屹将牛腱肉重新冲洗一遍，随后放进锅里焯水。
随着水温渐渐升高，牛肉内部剩余的杂质一点点浮到水面。
江屹拿着漏勺，耐心将浮沫撇干净。
焯好的牛肉被捞出来，用温水冲洗以后暂时放到一旁。
保存好的老卤汤也已经重新倒进卤锅。
江屹加入生姜、小葱和提前配好的香料，将卤汤重新烧开。
浓郁的卤香很快在后厨里散开。
陈彪吸了吸鼻子。
“每天闻到这个味道，我都想先切两片尝尝。”
“还没卤好。”
江屹将牛腱肉逐块放进锅里。
“想吃也得等。”
“我就是这么一说。”
陈彪笑着回答：
“客人的菜我肯定不会偷吃。”
刘阿姨听见两人的对话，也忍不住笑了起来。
“陈彪，你要是想吃，中午让老板给你留一小块不就行了？”
“那不一样。”
陈彪一本正经地说道：
“限量菜多切给我一块，客人就少吃一块。”
“等哪天有剩的，我再尝。”
江屹盖上卤锅的锅盖，将灶火调小。
“前天试菜的时候，你已经吃过了。”
“试菜是试菜。”
“正式上菜单以后，我还没吃过呢。”
“味道一样。”
江屹没有继续理会他，转身开始处理排骨。
等所有食材的前期准备基本完成，时间已经到了上午十点多。
后厨的操作台重新恢复整洁。
清洗好的蔬菜整齐放在沥水架上。
分装完成的肉类和配料也按照用途放进冷藏柜。
“剩下的交给我。”
江屹看了一眼时间。
“你们去准备大堂。”
“卫生、茶水和米饭都检查一遍。”
“好。”
陈彪摘下处理食材时戴着的手套，仔细清洗双手。
刘阿姨也将最后一筐蔬菜摆放整齐，跟着他一起走进大堂。
经过一上午的准备，饭馆的大堂依旧十分整洁。
不过正式营业以前，桌面和地面还需要再检查一次。
刘阿姨重新打来一盆干净的水。
她先将每张餐桌仔细擦拭一遍，又检查桌角和椅背有没有留下灰尘。
随后，她把纸巾盒、菜单和调料罐摆放整齐。
陈彪则来到茶水区，开始煮今天午市需要的茶水。
热水注入保温桶，淡淡的茶香很快散发出来。
准备好茶水以后，他又淘洗好大米，将米和水按照固定的比例放进电饭煲。
按下煮饭键以后，指示灯随之亮起。
“刘姨，米饭已经煲上了。”
“我去把门口的小黑板擦一下。”
“行。”
刘阿姨将消毒好的茶杯摆到每张桌子上。
陈彪拿着抹布来到门外，重新整理小黑板上的内容。
凉拌牛肉每日限量。
蒜泥白肉和拍黄瓜正常供应。
今天的菜名和价格没有变化，只需要把昨天写得有些模糊的地方重新描清楚。
大堂里的两人有条不紊地做着营业前的准备。
后厨中，江屹也没有闲下来。
牛腱肉需要在卤汤中小火慢煮。
只有让香料和卤汁逐渐渗入肉里，最后切出的牛肉才会内外味道一致。
另一口锅里，制作蒜泥白肉的五花肉也已经加入清水、生姜和小葱。
水开以后，江屹将表面的浮沫撇去，再转成小火慢慢煮制。
红烧肉需要提前焖。
糖醋小排也要完成油炸前的腌制。
这些食材都需要较长的准备时间，必须在开门营业以前安排好顺序。
江屹站在灶台前，不时检查火候和锅中的状态。
灶火安静燃烧，卤香、肉香和米饭的香味逐渐混合在一起。
墙上的时钟缓缓向上午十一点靠近。
念念饭馆午市营业前的准备，也在三个人的分工合作中逐渐完成。