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最后一桌客人结完账离开以后。
陈彪将门口的木牌翻到休息一面，又把等候用的小凳子收了回来。
大堂里终于安静下来。
刘阿姨端着一筐用过的餐具，准备再去洗一遍。
江屹把需要冷藏的食材收好，确认灶火已经关闭，才从后厨走出来。
他先看了一眼收拾过的桌面，又朝水池的方向看去。
里面还有几只盘子没有洗完。
旁边的沥水架上，刚清洗好的碗摞得整整齐齐。
“刘阿姨。”
江屹叫住她。
“这筐先放下来。”
“我们说一下刚才晚市的事情。”
刘阿姨停下脚步。
“是不是门口那张桌子收得太慢了？”
她把餐筐放稳，擦了擦手。
“刚才确实让客人多等了一会儿。”
“我在里面洗碗，没注意到那桌已经走了。”
“等听见彪子叫我，才知道外面还有人等着坐。”
“不是只说那张桌子。”
江屹回答。
“彪子，你也过来。”
陈彪放下手里的东西，走到桌边坐下。
他忙了一晚上，额角的汗刚刚干下去。
听见江屹要说晚市的事情，神情也认真起来。
“江哥，今天是有些乱。”
“有几次你叫菜好了，我听见了，但是手里的事情还没有做完。”
“等我回去，出餐台上已经放了两三道菜。”
江屹拉开椅子坐下。
“当时在忙什么？”
“收钱，还有招呼新来的客人。”
陈彪想了想。
“有一回我端着托盘，准备先送菜。”
“门口有人问还有没有位置，我就过去解释了一下。”
“说完以后，又有客人要结账。”
“我想着结账快，先给人家算清楚。”
“结果菜单要核对，收款也得看。”
“等忙完，才想起来托盘还在出餐台。”
刘阿姨站在旁边，轻轻叹了口气。
“我这里也差不多。”
“水池里的碗还没洗完，就听见外面有人走了。”
“我怕新客人等着，先擦手出去收桌。”
“收完回来，里面又送进来一筐。”
“后来你们要干净的饭碗，我又赶紧洗饭碗。”
她说到这里，有些无奈地看向水池。
“总想着两边都顾上。”
“结果两边都没顾好。”
“有时候桌子刚擦一半，我又想起来后面的碗还泡着。”
“来来回回走了不少路，事情却一直堆在那里。”
江屹没有立即接话。
今天晚市最忙的那一段，他在后厨看得很清楚。
陈彪没有偷懒。
刘阿姨同样一直在做事。
问题不是谁不愿意干，也不是哪个人动作故意放慢。
是客人同时进店、吃完、结账的时候，原本分给两个人的事情一起挤了上来。
后厨做好的菜需要及时端走。
空桌需要收拾。
用过的碗盘还得有人清洗，才能重新送回前面使用。
其中一件慢下来，其他地方也跟着等。
“那张桌子空着的时候，后厨还有干净的碗吗？”
江屹问道。
“有，但是不多了。”
刘阿姨回答。
“我当时洗的就是饭碗。”
“要是全部放下出去收桌，后面盛饭又要等。”
陈彪点头。
“我也不能一直过去收。”
“手里还有菜，收银台也有人。”
“客人倒是都挺客气。”
“没有人故意催。”
“可人家拿着号码牌，看见里面有空桌，却一直不能进来，咱们也不好让人这样等着。”
“对。”
江屹说道。
“不能每次都靠客人理解。”
“今天这一轮过去了，不代表下次还是这样也没关系。”
刘阿姨拉开旁边的椅子坐下。
“那明天我再早点过来。”
“把能提前洗的都洗好。”
“这样忙的时候，应该能少耽误一些。”
“今天开门之前，干净餐具已经备齐了。”
江屹看着她。
“您提前过来，也只能把准备工作做好。”
“晚市客人吃完以后留下的碗盘，不可能提前洗。”
“空桌也是一样。”
“不是早来半个小时，就能把这些事情解决。”
刘阿姨听完，慢慢点头。
她今天下午已经来得不晚。
桌椅、餐具和纸巾都提前检查过。
可客人多起来以后，该出现的事情，还是一样没少。
陈彪看了一眼大堂。
“江哥，后来按照你说的，一趟事情先做完，确实比前面顺了一些。”
“但人多的时候，还是腾不出手。”
“我刚送完菜，就得马上回去收钱。”
“中间连给门口的人倒杯水，都得挤着时间。”
“所以不能只调顺序。”
江屹说道。
“人手也要补。”
陈彪抬起头。
“再找一个人？”
“找个帮工。”
江屹回答得很明确。
“这件事你抓紧办。”
“主要负责清洗餐具、收拾空桌。”
“先把这两件最容易积下来的事情接住。”
刘阿姨下意识看向他。
“专门找个人洗碗收桌？”
“嗯。”
江屹说道。
“现在客人比以前多了，原来的分工也得跟着调整。”
“不能客人增加了，事情增加了，还让你们按照以前的办法一直撑着。”
陈彪认真想了想，点头说道：
“有人接住洗碗，刘阿姨就不用一直往后面跑。”
“前面的桌子也能收得及时一点。”
“不过还是要分清楚。”
江屹说道。
“不能人找来了，又让他一会儿端菜，一会儿收钱，最后水池照样没人管。”
“新来的以餐具清洗为主。”
“洗好的碗盘归位，水池边的东西整理好。”
“有余力的时候，再帮着收空桌。”
“忙起来，刘阿姨先照看大堂的桌面，后面有人继续洗。”
刘阿姨听到这里，心里已经有了大概的安排。
“这样我收回来的餐具放到固定位置。”
“有人接着处理，我就不用收一桌又赶回去洗一批。”
“对。”
江屹点头。
“空桌收完，您能及时把碗筷补上。”
“客人坐下来以后，就不用再等。”
陈彪说道：
“那我还是负责点菜、上菜和结账？”
“这些先由你负责。”
江屹回答。
“新来的不接触收银。”
“也不用到灶台这边帮炒菜。”
“先把要做的事情学清楚。”
“哪些桌子已经结完账、可以收，哪些客人只是暂时离开位置，都要有人告诉他。”
“不能看见桌边没人，就直接收走。”
陈彪点了点头。
“这个我来交代。”
“我结完账，顺手报一下桌号。”
“刘阿姨在前面，也能看着。”
“还有干净餐具和用过的餐具，要放在各自的位置。”
江屹说道。
“这不是来了就能随便做的事情。”
“先把流程说清楚，再让人上手。”
刘阿姨接过话。
“洗碗这些，我可以带着熟悉。”
“饭馆里的盘子放哪里，筷子怎么收，慢慢讲一遍就明白了。”
“但做事得认真。”
“不能只看着手快，洗完了还要我们再洗一次。”
“就按这个要求找。”
江屹说道。
“不用会炒菜。”
“能把交给他的事情做干净、做完整，忙的时候不乱，就合适。”
陈彪拿过收银台旁边的小本子。
“那先找哪几个时间能过来的？”
江屹没有立刻报出一个整天的安排。
他看向两人。
“你们觉得，最紧的是哪一段？”
“晚市。”
陈彪先回答。
“刚开门还好。”
“客人陆续坐满以后，前面的开始结账，后面的又进来，那个时候最容易乱。”
“尤其六点前后。”
“忙起来能一直连到七点多。”
刘阿姨点头。
“晚上确实更紧。”
“中午也需要。”
“十一点多开始上客，到后面一点左右，有时候水池里的餐具也来不及清。”
“最后一批客人吃完，收尾还要一会儿。”
江屹想了片刻。
“那先按午市和晚市两个时段找。”
“午市从十一点半前后开始，到这一轮用餐结束、餐具收好。”
“晚市提前一点，五点半左右到。”
“最忙的那一段必须有人。”
“具体结束时间，把最后的收桌和清洗也考虑进去。”
陈彪低头记了几笔。
“晚市优先？”
“优先。”
江屹说道。
“如果暂时找不到两个时段都能来的，也先把晚上补上。”
“不过时间要提前说清楚。”
“不能正忙着，人到了说好的时间就要走，我们才发现后面又接不上。”
“明白。”
陈彪说道。
“我先问清楚对方能来的时间。”
“合适的再跟你说。”
刘阿姨看着本子上的几行字，肩膀也慢慢松下来。
“这样人进来以后，事情就清楚了。”
“我主要盯着空桌和大堂。”
“后面有人接着洗。”
“就算临时需要我帮一下，也知道先把哪件事情做完。”
江屹点头。
他并没有因为今天门口一直有人等，就急着考虑多摆几张桌子。
现在已有的座位坐满，出餐台和水池之间便已经出现了等待。
真把更多人请进来，未必能让这一顿饭吃得更顺。
先让坐下来的客人及时拿到饭菜。
让空出来的桌子能够正常接下一桌。
这些事情，比眼下多接待几个人更重要。
“饭馆先按现在这样做。”
江屹说道。
“桌子不加，规模也不急着扩大。”
“先把最缺的人补上，把分工调整好。”
“等这一套做顺了，再看其他事情。”
陈彪应了一声。
“行。”
“我抓紧找。”
他把本子转过来，让江屹和刘阿姨一起看。
上面记着最需要补人的午市、晚市时段。
下面是几项明确的工作。
清洗餐具。
整理归位。
协助收拾空桌。
不碰收银，也不参与炒菜。
江屹看完，指了指晚市那一行。
“先从最急的这里补。”
刘阿姨也点了点头。
陈彪把最后一句记下。
三个人没有再把话题往更大的店面或者更多的座位上带。
这次要找什么人，什么时候过来，来了以后先做什么，已经说清楚了。