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第277集看来这个晋级赛确实让人有了些许紧张，不过这也正常，毕竟这相当于考试嘛。
就像驾校一样，有些平时练车练得很好的人，一到考试的时候就拉稀摆带了。
这会不光是络腮胡一个人，其余选手的状态也好不到哪里去，全都是一副紧张兮兮的模样。
甚至秦天还看见，短短两分钟时间，一个小胖墩已经跑到厕所两次。
相比之下，晴天倒是显得格外从容。
径直走向石材区，冷藏柜里码着各种五花肉，秦天伸出手指暗揽不同部位的肉质系统，当初赋予它的不仅是美食制作技巧，还有近乎本能的食材辨识能力。
三层肥瘦相间的下午花最适合回锅，肉肥彪，厚度需控制在 1.5 厘米内，太肥腻口，太瘦则柴。
最终，秦天挑中一块表皮白净、脂肪分布均匀的五花肉，指尖能感受到肉纤维下细微的弹性。
满意的点点头，秦天随手便将这块五花肉拿到了自己兜子里。
恰在这时，肖天鹏悠哉悠哉地走了过来，瞥见他选的肉，不禁打趣道年轻人，比赛用这种本地土猪肉，侵磨多难，处理不说，而且如果厨艺不过关，那做出来的肉啊，唉，一副老气横秋的模样，看的人很想给他两拳。
秦天却笑而不语，心里清楚这正是关键，吐出的7000脂肪含量比饲料猪高 12%，煸炒后才能产生独特的焦香。
现在大部分人只知道白猪，殊不知土猪肉才是回锅肉的灵魂。
哈哈，看样子你是准备做回锅肉啊，那我也来，今天就让你看看什么叫真正的回锅肉得瑟地笑了笑。
肖天鹏也随手拿起一块五花肉，不过他拿的是白猪肉。
秦天没有搭理他，选完猪肉便走向旁边的料理去，继续挑选食材。
清洗五花肉时，水流冲过指尖，他洗得很仔细，不让一丝污垢留在上面。
接连洗了好几遍，晴天这才将五花肉放到一边晾干，接着熟练的往锅里加姜片和料酒，大火煮沸后立刻转小火，让水温保持在92摄氏度左右。
这个温度既能让蛋白质凝固，锁出肉汁，又不会让脂肪过度融化。
趁着五花肉熬煮的功夫，秦天又开始处理起其他配菜，青椒、木耳、豆干、莲藕等等。
15分钟后，秦天用筷子轻戳，刚好能穿透瘦肉层却不带血丝，完美案板上冰镇后的五花肉切成3毫米厚的薄片，秦天特意将刀工控制成大小均匀的梯形，这种形状受热面积更大，边缘更容易煎出焦边。
起锅烧热，秦天并没有放油，而是直接将肉片倒入热锅。
呲啦一声，油脂瞬间被逼出，在锅底形成金黄的油膜，淡淡的肉香味也传了出来。
秦天握着锅铲快速翻炒，用手腕发力，让肉片在锅中不停跳跃翻转系统赋予的肌肉记忆，在此刻展现得淋漓尽致。
当肉片边缘呈现琥珀色时，立即加入提前备好的开馅豆瓣酱和甜面酱，两种酱料的比例必须精确到1 : 零点八，多一分则咸，少一分则寡。
深红的酱汁裹出肉片，厨房顿时弥漫开复合香气，就连秦天自己也忍不住深深吸了几口。
不过现在还没结束，秦天不敢分心，依次投入切片的蒜苗、拍碎的大蒜和干辣椒段。
蒜苗他选的是蒜白部分占 2/3 的，这样炒出来既有脆感又不失甜味。
最后淋入半勺黄酒，酒气蒸腾带走油腻，只留下悠长的酒香，让人沉醉。
出锅前的30秒最关键，晴天关掉火源，利用余温快速翻拌，让每片肉都均匀裹上酱汁。
此时，肉片呈现出诱人的灯展窝种边缘卷曲焦香，中间肥瘦分明，酱汁浓稠的挂在表面，在灯光下闪烁着油亮的光泽。
装盘时，他特意将蒜苗摆在盘底，肉片堆叠起上，最后撒上几粒鲜红的小米辣点缀，一盘油光发亮的五花肉摆在灶台上，先不说这味道怎么样，就光是看一眼，就能让人食欲大增！
此时，秦天这个专属直播间里的观众早已炸开锅，卧槽，看着好有食欲啊！
唉呀，就是不知道味道怎么样了！
妈耶，看这小帅哥做饭，给我口水都看出来了！
回锅肉！
回锅肉，馋的口水往下流！
红油亮，肥瘦相间，刀工讲究清蒜苗豆瓣香，香气飘出二里地，勾得我们直饭鸡锅气十足，煸出油，鲜香带点甜，越嚼越有味。
筷子刚伸就想夹，口水已经湿下吧，一碗米饭配不够，配不够！
哈哈哈，顺口溜都已经出来了嘛！
唉，看不下去了，再看我得被我自己的口水淹死！
哈哈哈，666！
见到满屏的夸赞，秦天那群铁粉顿时得瑟了起来。
嘿嘿，这可是我们秦老板做的回锅肉，那味道能差吗？
就是就是，我们秦老板那是厨艺界的无冕之王，虽未带王冠，但以称其中。
我严重怀疑，就算是一坨粑粑，如果经过秦老板的加工，那也呃，你他妈能不能别这么恶心啊？
做出来你自己吃哈！
我靠，你也好不到哪里去好吧？
秦老板的手是用来做粑粑的吗？
一群人说着说着，画风逐渐就跑偏了。
然而就在这时，直播间隐藏的小黑子又跳了出来这评委都还没说话，就吹得这么牛，小心一会被打脸啊！
一点不夸张地说哈，就他这手艺，我上我也行！
这完全中规中矩吗？
哼！
他连食材都没弄对，那做出来的味道能有多好？
基本常食都不动！
做回锅肉用的是白煮，他用的是啥？
这土猪能做吗？
唉，没错，估计啊，就是向哗众取宠。
唉呀，辣眼睛辣眼睛，这下子秦天那帮老粉不干了，逮着那群黑粉就是一顿输出。
直播间发生的一切，秦天自然不知道，此时他正用筷子掐起一块回锅肉往嘴里放呢。