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卤锅里的牛腱肉在小火中慢慢炖煮。
浓郁的卤香不断从锅盖边缘飘散出来，弥漫在整个后厨里。
江屹掀开锅盖，用筷子插进其中一块牛腱肉。
筷子能够顺利穿透，但又不会过分软烂，火候正好。
他关掉灶火，没有马上将牛肉捞出来，而是继续放在卤汤中浸泡了一段时间，让味道充分进入肉里。
等牛肉入味以后，他才用漏勺逐块捞出，放到干净的托盘里自然降温。
经过卤制的牛腱肉颜色红润，表面的筋络清晰可见。
只是闻着散发出来的香味，便让人食欲大开。
另一边，制作蒜泥白肉需要的五花肉也已经煮好。
江屹将五花肉捞出来，用厨房纸吸干表面的水分，放到专门的托盘里冷却。
蒜泥、红油、酱油和其他调料，则按照固定的比例提前配好。
等客人点餐以后，只需要将肉片切好摆盘，再淋上调味汁便可以上桌。
至于拍黄瓜，江屹并没有提前拍碎。
黄瓜一旦放入调料，很快就会析出水分。
放置的时间太长，不仅会影响味道，原本爽脆的口感也会差上不少。
因此，所有黄瓜只是提前清洗、沥干，再按照每份需要的数量分开放好。
等客人点餐以后现拍现拌，才能保证最好的口感。
牛腱肉降温得差不多以后，江屹取来一把锋利的刀，顺着肉的纹理切下一片。
薄薄的牛肉片里分布着半透明的筋络，肉质紧实，切面完整，没有丝毫散碎。
江屹调了一小份凉拌汁，将牛肉片放进去拌匀，尝了一下味道。
卤香、红油和香菜的清香混合在一起。
牛肉软而不烂，里面的筋络又给口感增加了几分嚼劲。
和前两天试卖时相比，味道没有任何偏差。
确认凉拌牛肉没有问题，他将剩下的牛肉分装好，放进冷藏柜里备用。
忙完这些，今天新菜需要做的准备工作便基本完成了。
蒜泥白肉需要的肉和酱汁已经准备妥当。
拍黄瓜的食材也按照每份的用量分类放好。
只有饭馆菜单上原本的红烧肉、糖醋小排和其他菜品，还没有完全处理完。
陈彪刚把新菜单一本本摆到大堂的餐桌上。
回来以后，他看了一眼已经分装好的牛肉，又看向旁边准备充足的五花肉和黄瓜。
“江哥，新菜都准备好了？”
“嗯。”
江屹将刀具清洗干净，放回原来的位置。
“凉拌牛肉还是按照之前定好的数量供应。”
“蒜泥白肉和拍黄瓜正常卖，不再按照试卖时的数量限量。”
听见这话，陈彪眼睛微微一亮。
“那要不要在熟客群里跟大家说一声？”
“这两天群里一直有人问。”
“尤其是那些中午上班走不开的，天天在那里说，等他们赶过来，新菜早就被别人抢完了。”
“昨天还有人让我一定记得通知正式上菜单的时间。”
江屹想了想，点头说道：
“可以。”
“把价格和凉拌牛肉限量的事情一起说清楚。”
“好嘞。”
陈彪拿出手机，正准备编辑消息。
正在旁边清理青菜的刘阿姨听见两人的对话，忍不住好奇地问道：
“我们饭馆还有熟客群？”
“当然有。”
陈彪停下手上的动作，笑着说道：
“刘姨，你来得晚，不知道以前的事情。”
“这个群不是饭馆开业以后才建的。”
“那是什么时候建的？”
刘阿姨更加好奇。
“是我跟江哥还在夜市摆摊的时候。”
提起以前摆摊的日子，陈彪脸上多了几分感慨。
“那时候我们每天晚上推着摊子去夜市。”
“地方不大，能卖的东西也没有现在这么多。”
“有些客人吃过一次以后，第二天还想来，可他们不知道我们什么时候出摊，也不知道当天卖什么。”
“后来我就建了个群，把那些经常过来的客人都拉了进去。”
“每天出摊以前，我会在群里发一下时间和位置。”
“要是临时换了地方，也能提前通知大家。”
刘阿姨一边摘菜，一边认真听着。
“原来这个群是从摆摊的时候留下来的。”
“对。”
陈彪点了点头。
“群里不少人都是跟着我们一路过来的老客人。”
“王大山他们，还有周明他们，最开始都是在夜市上认识的。”
“后来我们不开夜市摊，准备开饭馆，他们还天天在群里问，饭馆到底什么时候营业。”
说到这里，陈彪忍不住笑了起来。
“饭馆刚开业那段时间，附近很多人还不知道这里有一家念念饭馆。”
“最早过来照顾生意的，基本上都是以前夜市上的熟客。”
“大家在群里互相通知，又帮忙介绍朋友过来。”
“咱们饭馆的生意，才这么一步一步做起来。”
刘阿姨脸上露出恍然的神色。
“难怪有些客人一进门，你连菜单都不用给，就知道他们喜欢吃什么。”
“我之前还以为，他们只是饭馆开业以后经常过来。”
“有一部分确实是。”
陈彪说道：
“不过也有不少人，从江哥在夜市摆摊的时候就开始吃了。”
“现在群里的人越来越多，平时谁在饭馆吃到什么新菜，也会拍照发到里面。”
“这两天的新菜能卖得这么快，跟群里的消息也有关系。”
刘阿姨点了点头。
“原来是这么回事。”
“这些老客人也算是一路看着饭馆开起来的。”
“那当然。”
陈彪挺了挺胸膛。
“从一个小摊子，到现在有这么大一家饭馆。”
“这叫一步一步把生意做大做强。”
话音落下，他又看了一眼正在操作台前处理排骨的江屹，补充道：
“不过说到底，还是江哥的手艺好。”
“要是东西不好吃，群里通知得再勤快，客人也不会天天过来。”
“这话倒是没错。”
刘阿姨深以为然地说道：
“老板做的那些菜，我在别的饭馆还真没吃到过这么好的味道。”
“客人愿意从夜市跟到饭馆，肯定也是因为舍不得这一口。”
江屹听见两人的话，抬头看了他们一眼。
“聊完了就继续干活。”
“午市以前还有不少东西要准备。”
陈彪连忙笑着说道：
“江哥，我先把通知发了，发完马上干活。”
他低下头，迅速编辑起群消息。
为了避免客人看不明白，他还特意将三道新菜的名字和价格分开写了出来。
很快，一条新消息便出现在熟客群里。
“通知一下，念念饭馆三道新菜今天正式加入菜单。”
“凉拌牛肉：八十八元一份，每日限量。”
“蒜泥白肉：五十八元一份。”
“拍黄瓜：二十八元一份。”
“蒜泥白肉和拍黄瓜今天开始正常供应，不再按照前两天的试卖数量限量。午市十一点开始，大家按自己的时间过来，不用都挤在开门的时候。”
消息刚发出去，群里便很快有了回应。
“终于正式上菜单了！”
“彪哥，你总算发通知了，我昨天就等着了。”
“蒜泥白肉不限量，那我中午开完会再过去也能吃到了？”
陈彪回复道：
“只要食材没有卖完就有，不用像前两天那样只准备十几份。”
紧接着，王大山也冒了出来。
“收到，中午下班以后准时到。”
“我们今天要凉拌牛肉、蒜泥白肉和拍黄瓜各来一份。”
老张很快跟了一句。
“凉拌牛肉不是还限量吗？”
“你还说不用急？”
“牛肉限量归限量，咱们下班时间早。”
王大山回复道：
“只要路上不磨蹭，肯定吃得上。”
周明也发来了一条消息。
“你们能不急，我不行。”
“我昨天好不容易吃到凉拌牛肉，今天还想再来一份。”
“彪哥，能不能给老客人留菜？”
陈彪看到以后，毫不犹豫地回复道：
“不能。”
“江哥定的规矩，所有客人先到先点，不提前预留。”
群里顿时出现了一片笑声。
“这才公平。”
“周明，你想吃就早点下班。”
“看来凉拌牛肉还是得抢。”
“我不抢牛肉，今天只吃蒜泥白肉和拍黄瓜。”
“这下总算不用急急忙忙往饭馆跑了。”
“前天为了吃一份新菜，我从公司一路快走过去，到了以后还是只剩拍黄瓜。”
“今天终于可以慢慢走了。”
还有人特意问道：
“彪哥，正式上菜单以后，味道跟试卖的时候一样吧？”
陈彪看了一眼已经准备好的新菜，直接回复：
“味道肯定一样。”
“食材都是江哥早上亲自挑的，现在后厨已经准备好了。”
“大家中午过来尝就行。”
消息发出去以后，群里的回复越来越多。
有人商量着中午拼桌，也有人已经提前决定好了要点什么菜。
看着不断跳出来的新消息，陈彪脸上的笑容越来越明显。
“江哥，群里已经热闹起来了。”
“大家听说蒜泥白肉和拍黄瓜不限量，都说中午不用急急忙忙赶过来了。”
“还有人说，前两天为了吃新菜，一下班就往咱们这边跑。”
江屹头也没抬，继续处理手里的排骨。
“消息通知到就行。”
“先别看手机了。”
“红烧肉和糖醋小排还没有准备好，其他食材也只处理了一半。”
“继续干活。”
陈彪看了一眼操作台上还没有处理完的食材，连忙将手机收进口袋。
“明白。”
“我现在就来。”
他重新洗干净双手，来到江屹身边。
“江哥，这些排骨交给我？”
“按照之前的大小切。”
“切完以后用清水泡着。”
“好。”
陈彪拿起刀，处理起剩下的排骨。
刘阿姨也将摘好的青菜放进清水里，开始清洗下一筐蔬菜。
熟客群里的消息还在不断增加。
不过后厨里的三人已经没有时间继续查看。
卤好的牛腱肉放在冷藏柜里，五花肉和黄瓜也已经分装妥当。
旁边的操作台上，则摆放着饭馆其他菜品需要的各种食材。
水声、切菜声和锅灶燃烧的声音再次交织在一起。
距离午市开门还有一段时间。
江屹、陈彪和刘阿姨各自忙碌着，为三道新菜正式加入菜单后的第一个午市做着最后的准备。